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如何辨別烤制蛋糕質量優劣
發布時間:2019-3-12 14:19:40      點擊次數:416


A.色澤鑒別

良質蛋糕——表面油潤,頂和墻部呈金色,底部呈棕紅 色,色彩鮮艷,富有光澤,無焦糊和黑色斑塊。

次質蛋糕——表面不油潤,呈深棕色或背灰色,火色不均 勻,有焦邊或黑斑。

劣質蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

B.形狀鑒別

良質蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有 細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。

次質蛋糕——塊形不太圓整,細小麻點不明顯,稍有崩頂破 碎。

劣質蛋糕——大小不一致,崩頂破損過于嚴重。

C.組織結構鑒別

良質蛋糕——發起均勻,柔軟而具有彈性,不死硬,切面呈 細密的蜂窩狀,無大空洞,無硬塊。

次質蛋糕——起發稍差,不細密,發硬,偶爾能發現大空洞 但為數不多。

劣質蛋糕——味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。



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